Cách làm bánh Chiffon Xoài thơm ngon.

Bánh Chiffon Xoài chắc hẳn rất xa lạ với chúng ta. Hầu hết các bạn nữ thường thích khám phá và tập tành làm những những món bánh xa lạ ấy. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu cho mọi người các làm bánh Chiffon Xoài.

Nguyên liệu cần có:
- 2 chén bột làm bánh
- 4 chén đường
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 7 quả trứng
- 1/2 muỗng cà phê dầu thực vật
- 3/4 chén xoài xay nhuyễn

Cách làm:

Bước 1:

Đầu tiên đập trứng ra bát. Nhớ để riêng lòng trắng lòng đỏ nhé!

Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh đều lòng trắng trứng.

Đến khi lòng trắng trứng bông lên thì bạn cho thêm đường rồi đánh tiếp.

Bạn sẽ có hỗn hợp mịn như kem.

Bước 3: 

Sau đó, cho lòng đỏ trứng, bột làm bánh và xoài trộn đều.

Bước 4:

Cho 1/3 số kem lòng trắng trứng vào đánh.

Thêm tiếp nốt số kem lòng trắng trứng vào tiếp tục đánh.

Bước 5:

Cuối cùng, các ấy tráng một lớp dầu thực vật vào khuôn rồi đổ hỗn hợp vào lò nướng bánh, nướng ở 180 độ C từ 40-45 phút cho mặt bánh chín có màu vàng nâu nhạt.

Lấy bánh ra khỏi khuôn để nguội nào.

Chúc mọi người tự tay làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp như thế này.

Học cách làm bánh mì đơn giản

Bạn là fan hâm mộ của bánh mỳ, bạn muốn làm điểm tâm bữa sáng cho cả gia đình bằng món bánh mỳ thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Nhưng bạn không có lò nướng bánh mỳ chuyên dụng. VẬY CÓ GIẢI PHÁP NÀO CHO BẠN?

Sau đây chúng tôi gửi tới cho bạn 1 số công thức làm bánh mì đơn giản không cần lò nướng bạn vẫn có thể thực hiện cho gia đình bữa ăn thơm ngon đầy đủ dinh dưỡng :

Làm bánh mỳ bằng nồi nướng thật đơn giản!

Nguyên liệu:

- 235ml nước ấm

- 40g đường

- 10g men khô

-  410g bột mỳ (+50g bột áo nếu cần). Em dùng bột Prima đúng 410g không cần thêm.

-  1 thìa cà phê muối.

-  50ml dầu ăn

Bột bánh mì

Cách làm:

- Cho đường vào nước ấm, hoà tan, cho men vào khuấy nhẹ, để 1 lúc men nổi như gạch cua (nếu men không nổi là đã hỏng).

- Cho bột vào nước men nhào sơ. Sau đó cho muối và dầu ăn nhào kỹ khoảng 10 phút đến khi bột dai, mịn, không dính tay là được..

- Ủ bột 40 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

Ủ bột

- Đấm bột cho xẹp, lấy ra tạo hình (em chia đôi, tạo thành 2 bánh hình tròn), đậy khăn ẩm ủ tiếp 50 phút.

- Dùng dao lam, nhanh tay và nhẹ nhàng rạch vài đường trên bánh.

- Xịt nước lên bánh, nướng 160ºC với lò nướng hoặc 145ºC với nồi nướng trong 20-25 phút.

Bánh vừa nướng xong, hé vung cho nguội nào:

Nướng bánh

Ruột bánh xốp mềm, vỏ giòn thơm:

Có thể sử dụng lò nướng bánh mì để nướng khi đó chiếc bánh sẽ ngon hơn

Ai bảo không có lò nướng thì không làm được bánh mỳ nào?

Mách nhỏ:

Cách ủ bột bằng nồi nướng: cho 1 bát con nước vào nồi, bật nồi 170ºC trong 3-4 phút cho nước ấm rồi tắt. Đặt bát bột vào nồi, hẹn giờ 40 phút không bật nhiệt, vậy là bột đã nở gấp 2 như bạn muốn.

Bữa sáng với bánh mỳ tròn

Cũng có thể gọi là Breakfast Buns. Thường dùng để ăn sáng, quét xíu bơ, hay mứt lên mặt. Hay cũng có thể cho lên làm bánh mỳ burger.

Bánh mì ngon

Nguyên liệu:

 - 350 gr bột mỳ thường

- 250 gr nước ấm

- 8 gr men nâu (active dry yeast)

- 5 gr muối

- 15 ml dầu ăn hoặc bơ chảy

- 14 gr đường

 Quét mặt bánh:

 - 20 gr bơ chảy

- 5-10 ml sữa tươi

- Xíu muối, bột tỏi

 Thực hiện:

Làm bánh

 - Cho men vào tô nước ấm khuấy đều, để khoảng 5-10 phút cho men nở

- Trong 1 ô khác, trộn đều bột mỳ, muối, đường.

- Men nở, cho hỗn hợp bột mỳ, dầu ăn hoặc bơ chảy vào trộn đều. Đem ra bàn nhồi khoảng 10 phút (Nếu bột nhão thì thêm xíu bột mỳ để áo vào nhồi đến khi thành khối bột tròn, mịn là được. Cho vào ô, phủ kín bằng lớp nilong bọc thức ăn. Ủ khoảng 45 - 60 phút cho bột nở gấp đôi.

 - Bột nở, đem ra bàn có rắc xíu bột áo. Chia bột ra thành từng viên tròn. Lấy từng viên bột, ấn dẹt xong rồi vo tròn. Dùng lòng bàn tay lăn viên bột để bột mịn hơn. Làm như vậy cho hết bột nhồi. Cho lên khay nướng bánh có lót giấy nến. Ủ thêm 45 phút nữa. (Mình hay ủ bột trong lò vi sóng hay lò nướng vì nhiệt ở 2 nơi đó đủ ấm, bánh nở tốt hơn).

Quét mặt bánh:

 - Cho bơ vào lò vi sóng khoảng 20 giây để bơ tan chảy. Hòa đều với sữa tươi, muối tỏi.

- Bánh sau khi ủ lần 2 xong, đem ra. Dùng cọ quét hỗn hợp bơ sữa lên mặt bánh cho đều.

- Nướng bánh: Bật lò nóng ở 200 độ C (400F) trước 10 phút.

Bánh mì dòn

 - Cho khay bánh vào nướng khoảng 20 phút là bánh chín (tùy lò). Hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt là được.

 Thưởng thức:

- Cắt bánh ra, quét mứt hoặc bơ lên. Dùng nóng

 Hoặc cũng có thể dùng để làm bánh mỳ hamburger vì mặt bánh đủ mềm, ruột xốp, thơm ngon.

 Một công thức làm bánh mì

 Nguyên Liệu:

 1 kg bột bánh mì ,600 ml nước ấm, 10 g - 15 g Men làm bánh. 20 g đường, 10 g muối , 20 ml Dầu , 20 g Phụ gia bánh mì

 Cách Làm:

 - Cho men + đường + 50 g Bột mì + Nước ấm vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ ấm cho lên men

- Trộn bột mì + Muối + Phụ gia bánh mì cho đều rồi rây lại (Sift Flour...) lên trên mặt bàn( nhớ lau sạch trước khi làm)

- Gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng rồi đổ men đã lên men + dầu vào, trộn bột khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó tạo thành 1 tảng bột .

- Nhồi bột cho thật kỹ.

- Cho khối bột vào cái chậu đậy kín laị rồi đem đi ủ ở chổ ấm khoảng 30 phút, mở ra thấy khối bột nở gấp đôi ban đầu là được

- Lấy khối bột ra rồi đập nó vài lần lên mặt bàn để cho thoát tất cả hơi trong đó

- Cắt bột 70-80 g, sau đó lăn bột ra theo hình dạng mình thích

- Để bánh vào cái khay chờ thêm 20 phút cho bánh nó nở rồi thoa lên mặt là lòng đỏ trứng gà đánh đều.

- Để lò nướng nóng 180C- 200C rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 đến 20 phút là bánh sẽ chín.

 Một công thức khác: Baguette - Bánh mì đũa

Nguyên liệu:

 - Bột mì Bông hồng xanh: 500 g (có thể thay 50% bằng Bột mì Cái cân);

- Men khô:                          10 g;

- Muối:                                 5 g;

- Phụ gia Bánh mì:                 3 g;

- Đường:                                5 g;

- Bơ Anchor:                        10 g;

- Nước:                                300 ml;

 Trộn đều mọi thứ nguyên liệu. Đập bột đến khi róc tay, không bị dính trên bàn là được. Vê tròn bột lại để nghỉ 5-10 phút;

Chia trọng lượng 100 g/chiếc. Vê tròn bột, để nghỉ 5-10 phút.

Vê bột dài khoảng 15 - 20 cm, xếp bột vào khay (quết bơ chống dính), để nghỉ 30-45 phút.

Lò đặt nóng 250oC.

Rắc một chút bột lên bánh, rạch bánh bằng dao lam. 

Nướng bánh khoảng 20-30 phút.

Lưu ý: Bánh ngon, đẹp hay không do khâu đập bột, vê bột, xếp bánh vào lò.

Tuy nhiên gia đình bạn nên sắm cho căn bếp nhà mình các sản phẩm thiết bị làm bánh giúp các bà nội trợ làm bánh dễ dàng và ngon hơn. Nếu các bạn có nhu cầu mua các thiết bị làm bánh mà băn khoăn không biết lựa chọn sản phẩm nào. Hãy tới với chúng tôi

Manhdat.com.vn. Là một trong những nhà nhập khẩu và phân phối thiết bị làm bánh hàng đầu Việt Nam. Các thiết bị làm bánh được nhập khẩu từ các thương hiệu hàng đầu thế giới. Đến với manhdat.com.vn các bạn sẽ được tư vấn để mua các thiết bị làm bánh hiệu quả và phù hợp nhất với nhu cầu của mình. Manhdat.com.vn cam kết mang đến cho Qúy Khách sản phẩm chất lượng cao giá thành rẻ và hậu mãi tốt nhất

 Chúc gia đình bạn có bữa ăn thật ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng!

Nguồn:http://manhdat.com.vn/tin-tuc/lam-banh-mi-don-gian-lam-cung-doc-va-cung-lam-de-thay-duoc-dieu-do.html

Phân biệt các loại bột làm bánh

Trước đây khi chưa biết gì về làm bánh thì với mình chỉ có một vài khái niệm ở dạng tên gọi của 1 vài loại bột như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… chủ yếu là các loại bột để làm những món bánh Việt. Cũng vì VN không phải là nước sản xuất lúa mì nên hồi đó mình chỉ nghĩ đơn giản là bột mì là bột từ hạt lúa mì, cũng như bột gạo là bột xay từ hạt gạo, chỉ có 1 loại duy nhất.

        Khi bắt đầu "dấn thân" vào các loại bánh ngọt phương Tây thì mình mới hoa mắt trước bao nhiêu loại bột. Buổi đầu làm bánh, mình cũng chỉ dám mua bột mì thường (plain flour) cho an toàn vì đọc thấy công dụng là dùng chung cho tất cả các loại bánh. Và tất cả các sản phẩm bột với tên gọi chung chung là "bột mì" theo cách gọi ở VN ấy sẽ dễ gây nhầm lẫn với những người mới làm quen với bánh ngọt.

Nếu nói chi li về hạt lúa mì, thành phần các chất và quá trình xay bột để tạo ra được các sản phẩm bột mì khác nhau thì còn rất dài và có nhiều điều thú vị. Ở bài viết này, mình sẽ cố gắng phân biệt các loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh ngọt có thể phân biệt được sự khác biệt giữa tên gọi và công dụng của chúng, từ đó mà có thể sử dụng bột hiệu quả và chính xác hơn.

     Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong những phân biệt cơ bản giữa các loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm bột khác nhau. Mỗi loại bột có 1 độ dẻo khác nhau nên trong quá trình làm bánh cần phải dùng máy trộn bột để mới trộn đều bột với nhau được.

Các loại bột mì thường gặp:

1. Bột mì thường: hay còn gọi là bột mì đa dụng. (Plain flour, all-purpose flour).

Đây là loại bột phổ biến nhất và thường được sử dụng nhiều khi làm bánh ngọt "cây nhà lá vườn". Loại bột này có ứng dụng rộng rãi trong nhiều công thức bánh ngọt để tạo sự tiện lợi cho người làm bánh. Còn với các cửa hàng bánh chuyên nghiệp thì bột mì đa dụng thường không được dùng mà những người thợ làm bánh nhất định sẽ lựa chọn những loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh, phụ thuộc vào yêu cầu hàm lượng gluten của bánh.

2. Cake flour:

Loại bột này có hàm lượng gluten rất thấp, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng tinh. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ.

3. Bread flour (bột bánh mì)

Loại bột có hàm lượng gluten cao dùng để làm bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì.

"Họ hàng" với loại bột bánh mì này còn có loại High-gluten flour, loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel.

4. Self-rising flour:

Loại bột đã trộn sẵn baking powder và đôi khi cả muối. Bột này có ưu điểm là baking powder được trộn rất đều với bột mì, tuy nhiên ứng dụng của nó lại hạn chế hơn vì 2 lý do: một là mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng baking powder khác nhau, hai là baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

5. Pastry flour:

Cũng là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn cake flour. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, cookies, bánh quy và muffins.

Ngoài ra còn các loại bột khác không phải bột mì nhưng cũng thường cần đến khi làm bánh.

Bột ngô

Tiếng Việt chỉ gọi chung là bột ngô, nhưng bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản:

- Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch): bột trắng, mịn và rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc sốt.

- Bột ngô vàng (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô.

Ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi các loại bột khác mà gần như nếu dịch sang tiếng Việt thì rất khó để hình dung vì người VN vốn ít quen thuộc với những loại hạt này. Mình cũng vậy, vì thế mình chỉ điểm qua các tên gọi để mọi người cùng có chút khái niệm về những loại bột từ các hạt lương thực khác được dùng để làm bánh.

- Whole wheat flour: bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra.

- Bran flour: bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.

- Rye flour: bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có các loại "con" như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend.

(rye)

- Oat flour: bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran.

(Rolled oats)

- Buckwheat flour: bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. (Loại mì soba nổi tiếng của Nhật được làm từ bột buckwheat)

- Durum flour: bột này làm từ hạt durum (không biết tên tiếng Việt là gì). Spaghetti và các loại pasta khô là làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý.

Nguồn: http://manhdat.com.vn/tin-tuc/phan-biet-cac-loai-bot-lam-banh.html

Quy trình làm bánh mỳ Homemade

Quy trình chung: Gồm 6 bước
(Áp dụng với hầu hết các loại bánh mỳ dùng Yeast/Men)

- Chuẩn bị nguyên liệu
- Nhào/Trộn bột
- Ủ bột lần 1
- Cân/chia và tạo hình
- Ủ lần 2
- Nướng

Quy trình chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Cân, đong nguyên liệu theo công thức sẵn có. Có thể dùng cách cân, đong theo cup hoặc quy đổi sang trọng lượng mong muốn. Nếu đong bằng cup chỉ đong bằng (gạt ngang miệng), không đong vung (đầy).
Ở Việt Nam, thường thấy các công thức quy đổi ra gram.

Nguyên liệu chính (không thể thiếu) làm bánh mỳ gồm: bột, nước, muối và men
Nguyên liệu phụ: Sữa, sữa bột, đường, trứng, bơ, dầu
Nguyên liệu thêm: Các loại quả khô, các loại hạt (nuts), các loại lá gia vị, gia vị…

Tùy theo nguyên liệu có thể phân thành các dòng bánh khác nhau:
Nhóm nguyên liệu chính làm thành bánh mỳ vỏ giòn/plain, đại diện là bánh mỳ Baguette hay Pain de Epi/ bánh bông lúa…
Nhóm nguyên liệu chính kết hợp với các nguyên liệu phụ thành bánh mỳ mềm/enriche dough như Sotf buns, Milk bread, Brioche….
Nhóm nguyên liệu chính kết hợp với hai nhóm nguyên liệu phụ và nguyên liệu thêm tạo ra dòng bánh mỳ mềm, ngọt thường thấy trong các dịp đặc biệt như Easter Bread, Stollen, Holiday Bread, Panettone….

2. Trộn bột:

Trộn bằng tay:

 -Trộn đều các nguyên liệu khô, đổ nguyên liệu khô ra bàn, vun thành đống
 - Dùng tay tạo một hố ở giữa, cho vào giữa các nguyên liệu lỏng, mềm (như sữa, nước, trứng….)
 - Dùng tay trộn từ giữa (chỗ lỏng) trộn ra, lấy dần các nguyên liệu khô đến khi hết các nguyên liệu khô.
 - Dùng cườm tay và lòng bàn tay đẩy và nhào bột, trên bàn. Trộn đến khi bột thành một khối thật mịn, dẻo không đàn hồi, kéo không rách là được. Thông thường thời gian trộn tay với 500g bột khoảng 10-20’ liên tục tùy theo kỹ thuật trộn.
 - Bột trộn xong cần đập mạnh xuống bàn để lấy mặt mịn trước khi ủ lần 1.

Trộn bột bằng máy trộn bột làm bánh mỳ Southstar hoặc máy trộn Việt Nam

 - Cho nước vào bowl của máy

 - Cho bột vào bowl của máy. Bật máy trộn
 - Trộn trong khoảng thời gian từ 5-10p tùy theo lượng bột.
 - Trộn xong lấy ra đập lấy mặt mịn trước khi ủ lần 1.

Nguyên tắc chung, áp dụng cho cả 3 cách trộn:
- Không để muối và men cạnh nhau, muối sẽ làm chết men, bánh không nở được.
- Lượng nước và bột trong các công thức chỉ là tương đối nên cần thêm/bớt nước/bột vào trong quá trình trộn. Tùy theo thời tiết khô hay ẩm, cách trộn (tay hay máy) mà lượng nước sẽ thay đổi. Ví dụ: nếu trộn tay sẽ cần nhiều nước hơn do lượng lượng bốc hơi vào không khí và lượng nước ngấm xuống bàn nhiều hơn.
- Nếu trong công thức có các loại hạt, quả khô hay lá thơm, cho các nguyên liệu này vào khi bột trộn đã tương đối đều.
- Trộn xong phải đập bột lấy mặt mịn trước khi ủ lần 1.

3. Ủ lần 1

Ủ thông thường

Ủ là quá trình chờ để men trong bột tạo ra những bọt khí như bong bóng nhỏ. Nhờ những bong bóng này mà bánh mỳ sau khi nướng có độ xốp mềm nhất định. Vì có nhiều bóng bỏng nhỏ nên khi ủ bột bánh mỳ tuyệt đổi không được làm hay tác động gì khiến cho “bóng” xẹp. Cách tốt nhất là trước khi ủ đặt khối bột vào một tô lớn để nếu có di chuyển cũng không bị ảnh hưởng gì.

Thời gian ủ: trung bình khoảng 1h-1h30’
Thời gian ủ phụ thuộc vào 2 yếu tố: thời tiết và nguyên vật liệu
Thời tiết: Trời nóng, bột sẽ nở nhanh. Ngược lại trời lạnh bột sẽ nở chậm hơn. Nên để bột vào nơi ấm áp như trong lò nướng, lò vi sóng (không bật lò) cho bột nở nhanh hơn. Nếu trời lạnh, để vào trong lò một bát nước nóng để làm ấm không khí, giúp cho bột nở dễ hơn.
Nguyên liệu: Nếu trong thành phần nguyên liệu có bơ, dầu, bột sẽ nở chậm hơn khi chỉ có bột, nước và men.

Như vậy không có thời gian chính xác cho việc ủ bột. Quan trọng là bột sau khi ủ lần 1 phải đạt được thể tích gấp đôi khối bột ban đầu.

trộn bột làm bánh
Photo: Internet

4. Cân, chia và tạo hình bột:

Để có những chiếc bánh đều nhau, nên cân và chia bột trước khi tạo hình. Đầu tiên cân cả khối bột sau đó tính toán để chia bột theo tỉ lệ bằng nhau. Một chiếc bánh mỳ vừa với một người ăn có trọng lượng từ 80-100g bột sống sau khi trộn.
Để việc tạo hình được dễ dàng, nên vê bột thành các khối tròn mịn mặt.
Trước khi tạo hình, nhất thiết phải để bột nghỉ trong thời gian vài phút. Nếu tạo hình ngay bột sẽ bị đàn hồi rất khó tạo hình.
Có rất nhiều cách tạo hình bột bánh mỳ. Tùy theo loại bột trộn hay loại bánh mỳ sẽ làm mà tạo hình cho phù hợp.

Chuẩn bị sẵn khay đựng bánh có trải giấy nến chống dính/silpat. Bánh tạo hình xong sẽ đặt bất động trên khay, không di chuyển nhiều sẽ làm bột biến dạng.

5. Ủ lần 2:

Sau khi tạo hình bột, cần để bột yên trên khay trong khoảng thời gian 1 từ 15-45’ để bột nở thêm. Thời gian ủ lần 2 tương tự như lần 1, cũng chịu sự chi phối của thời tiết và các thành phần có trong bột. Ủ lần 2 chỉ cần nở thêm khoảng 1/3 thể tích ban đầu. Lưu ý không để bột nở to quá sẽ làm bánh biến dạng, làm mất tác dụng tạo hình. Đặt bột cố định trên khay, không di chuyển bột khi bột đã bắt đầu nở, sẽ làm xẹp bột.

6. Nướng bánh:

Có 2 công đoạn nhỏ chỉ làm trước khi cho vào lò nướng bánh mì là phết trứng và rạch bột.

Phết trứng:
Giúp cho bánh lên màu vàng sậm, nếu bánh có rắc hạt thì lớp trứng này giúp cho hạt dính vào mặt bánh vững chắc.
Hỗn hợp trứng phết gồm lòng đỏ + chút nước. Phết trứng bằng chổi sợi nhỏ. Phết theo một chiều, phết nhẹ và mỏng đều. Rắc hạt (vừng, poppy….) sau cùng.

Rạch bột:
Dùng dao bánh mỳ chuyên dụng hoặc dao xa lam để nghiêng 45 độ, lựa và kéo một đường dứt khoát. Ở công đoạn này nếu khi rạch thấy bánh bị xẹp nghĩa là ủ lần 2 lâu quá khiến bong bóng nở to, khi đưa dao rạch bong bóng “xì hơi” khiến bánh sẽ xấu về mặt thẩm mỹ.

Nướng bánh:
- Làm nóng lò trước khi đẩy bánh vào nướng.
- Không mở cửa lò khi bánh đang nở. Chỉ có thể mở khi bánh đã bắt tia hơi vàng, khi đó bánh đã nở hết cỡ.
- Nhiệt độ nướng bánh mỳ ở khoảng 200 độ – 250 độ. Công thức bột ẩm nhiều bơ cần nhiệt thấp hơn công thức bột chỉ có nước, bột, men. Bánh mỳ nhìn chung nướng nhiệt cao, thời gian nướng phụ thuộc vào kích cỡ bánh to hay nhỏ, bánh 100g bột trung bình khoảng 15-20’. Bánh mỳ gối cần khoảng 40-45.
- Với các lò nướng gia đình, nên xịt nước vào lò trước khi nướng hoặc đặt bát nước dưới đáy lò nướng để bánh khỏi khô.

Nguồn: http://manhdat.com.vn/

Những vật dụng cơ bản nhất để làm bánh trong gia đình

Nếu như bạn đã từng trầm trồ trước những chiếc bánh kem đẹp ngây ngất đến mức chỉ muốn ngắm mãi chứ không muốn ăn…
Nếu như bạn đã từng nức nở khi được ăn một miếng bánh khiến bạn cảm nhận được thật nhiều vị ngon của cuộc sống…

Nếu như bạn đã từng ước rằng mình có thể cũng làm được những chiếc bánh như thế.. không cần phải mĩ miều, không cần phải lung linh hay hoành tráng…
Chỉ đơn giản là để bạn được gửi gắm những yêu thương, sự chăm chút tỉ mỉ của mình vào sản phẩm dành cho những người bạn thương yêu và trân trọng nhất.

Chẳng có gì là khó khăn không thể làm được!

Mình đã từng nghĩ làm bánh là một điều to tát và xa vời lắm, giống như khi mình chưa biết điều gì, chưa được trải nghiệm về nó, thì mình đều nhìn với một con mắt ngưỡng mộ và rụt rè. Cho đến lần mình sang Đức học một thời gian, được tận mắt chứng kiến trong mỗi nhà kí túc xá , lò nướng là một thứ vô cùng thiết yếu và cơ bản. Mình nhìn thấy bạn cùng nhà tự làm bánh, mà mới chỉ là mua sẵn bột đã trộn ở ngoài về, chỉ việc cho nước hay sữa vào ngoáy ngoáy là cho vào nướng được rồi. Vậy mà mình đã thấy nể lắm. Rồi mình tham gia làm pizza cùng một đám bạn khác, lúc đầu nghĩ là to tát lắm, nhưng hóa ra tụi bạn mua sẵn hộp nguyên liệu gồm bột đế bánh và tất cả những thứ “nhân” làm sẵn đóng gói khác, về chỉ việc “lắp ghép” vào với nhau thành chiếc pizza, thế mà mình cũng đã thấy kì thú lắm rồi.

Đó chính là điều đã khơi gợi cảm hứng muốn thử tập làm bánh của mình. Ban đầu có nhiều hoang mang và đầy thắc mắc, mình phải đi tìm đọc khá nhiều mới bắt đầu tạm ổn được đến bây giờ. Vì thế mình muốn chia sẻ một vài kinh nghiệm về việc chuẩn bị dụng cụ làm bánh với những bạn cũng có chung cảm hứng và sở thích, để tránh những sự lãng phí và tốn kém chưa cần thiết mà mình đã gặp phải khi bạn mới bắt đầu giai đoạn muốn thử đủ thứ trong thế giới bánh trái với biết bao hương vị ngọt ngào.

Các vật dụng cơ bản để làm bánh tại gia đình của mình.

1. Lò nướng bánh:
- Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ quá, 

- Lò nướng bánh có thanh nướng trên dưới, có 3 - 4 nấc để có thể đặt khay nướng ở những vị trí khác nhau tùy yêu cầu từng loại bánh.
- Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.
- Nếu lò có quạt thổi thì càng tốt.
- Không cần mua lò nhãn hiệu xịn nhưng cũng không nên “xập xệ” quá, sẽ đem lại hiệu quả không cao.

2. Stand mixer (máy trộn bột loại để bàn) :
- (Thực tế, trong suốt 1 năm, mình đã dùng chiếc máy mixer cầm tay hiệu Phillips và thấy nó đã phục vụ rất hiệu quả cho mình.)
- Mixer rất cần thiết vì bạn sẽ phải đánh bông kem, bơ, trứng và trộn bột bánh thường xuyên. Trộn bằng tay sẽ không đem lại kết quả đạt yêu cầu .
- Nên chọn mixer có âu đựng to một chút để chứa được nhiều nguyên liệu, khi đánh cũng giảm việc bị bắn ra ngoài.
- Nên chọn loại máy trộn bột làm bánh có công suất cao và bền. Không nên tiết kiệm tiền mà mua loại quá rẻ nếu không muốn thất vọng sau này. Mình mua một chiếc máy của Phillips công suất 350W và dùng cho đến tận bây giờ, cùng với chiếc máy này mình đã làm ra những loại bánh đã chia sẻ trên blog. Nếu bạn có điều kiện tài chính và sẵn sàng chi tiền hơn nữa, thì bạn có thể chọn mua máy hiệu Kenwood (nếu ở Châu Âu) hoặc Kitchen Aid (nếu bạn ở Mỹ) – đây đều là những brands rất có uy tín.

3. Khuôn bánh:
- 1 khuôn tròn có thể tháo rời đế (springform pan): mua khuôn đường kính cỡ 20-23cm hoặc 18” - 19”, là kích cỡ khuôn thường được sử dụng trong nhiều công thức bánh.
- 1 khuôn vuông nếu bạn muốn làm bánh hình vuông và các kiểu bánh dạng thanh, khối vuông hoặc chữ nhật nhỏ .
- 1 khuôn tart tròn, thành lượn sóng cho đẹp. Có loại khuôn tart đế rời hoặc đế liền.
- 1 khuôn muffin 12 cốc nếu bạn muốn làm bánh muffins hoặc cupcake.
- Trong lò nướng khi mua về thường đã có sẵn một khay nướng phẳng, bạn có thể dùng để làm những loại bánh quy đa hình dạng. Tuy nhiên khay nướng kèm theo lò thường là khay đen vốn không được khuyến khích để nướng cookies, vì vậy bạn có thể cân nhắc mua thêm khay nướng phẳng bằng nhôm sáng màu.

4. Các thứ nho nhỏ khác:
- 1 chiếc spatula – dụng cụ trông như cái xẻng dẹt, làm bằng gỗ, nhựa hoặc cao su. Loại cao su được khuyên dùng nhất, tuy nhiên giá cũng đắt hơn.
- 1 cái rây bột có mắt lưới nhỏ để rây bột và các nguyên liệu dạng bột khác, tránh sự vón cục của bột.
- 1 cuộn giấy nướng bánh – hay còn gọi là giấy nến hoặc giấy parchment paper. Bạn nên mua loại tốt, tuy đắt hơn một chút nhưng tái sử dụng được nhiều lần và hiệu quả sử dụng rất tốt.
- 1 cái đánh trứng bằng tay (whisk), loại thuôn thuôn bầu.
- Nếu có ý định làm bánh kem trang trí thì mua dụng cụ trét kem, vài cái đầu bắt hoa văn và túi bắt kem.
- 1 cái thanh cán (rolling pin) dùng để cán bột.
- 1 cái cân nhỏ, tối đa khoảng 2kg là vừa, chia vạch khối lượng càng nhỏ càng tốt. Nếu bạn có điều kiện kinh tế thì có thể “đầu tư” một chiếc cân điện tử.
- 1 cốc đong theo chuẩn quốc tế, loại chia vạch đong 1 cup, 2 cup… hoặc theo ml, oz.
- 1 bộ thìa đong từ to đến nhỏ chia đúng lượng 1 tablespoon, 1, 1/2, 1/4, 1/8 teaspooon.

Trên đây là những vật dụng cơ bản nên nằm trong danh sách mua sắm ban đầu của bạn để bạn có thể thực sự bắt đầu sở thích của mình trong lĩnh vực làm bánh một cách thoải mái. Mong rằng bạn sẽ có thật nhiều niềm vui khi làm bánh và có được nhiều sản phẩm ngon, đẹp mắt.

Nguồn: http://manhdat.com.vn/tin-tuc/nhung-vat-dung-co-ban-nhat-de-lam-banh-trong-gia-dinh.html

Kinh nghiệm làm bánh trung thu

Kinh nghiệm làm bánh trung thu : Bánh nướng

Bánh cổ truyền tuy dễ nhưng cũng có cái khó. Các công thức trên mạng thì nhiều nhưng tỉ lệ thành công không nhiều. Ngay như công thức vỏ bánh nướng của Baking Challenge 5 chuẩn như thế mà áp dụng vào làm để thành công cũng không phải đơn giản. Nhiều bạn hỏi mình “sao bánh của tớ làm mặt không được mịn màng”, “bánh mình làm bị chảy xệ”, “màu bánh không đẹp” hoặc “nhân sao khô, rời rạc thế?” Trong quá trình làm bánh nướng, việc lựa chọn lò nướng bánh cho phù hợp với loại bánh cũng là điều rất quan trọng.

Bánh nướng trung thu

Tôi có vài kinh nghiệm làm bánh nướng như sau:

1. Vỏ bánh:

Vỏ bánh công thức của Baking Challenge 5 Mooncake đến thời điểm này vẫn là công thức vỏ bánh nướng homemade tốt nhất. Nếu tuân thủ đúng hướng dẫn, cân đong đúng liều lượng coi như vỏ bánh đã ok rồi. Vỏ trộn xong cần để nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút. Một lưu ý quan trọng là vỏ bánh làm theo công thức này rất dễ bị khô. Nếu 1 người làm thì không nên trộn quá 2 công thức vỏ bánh, để lâu quá bột vỏ sẽ khô dẫn dến bánh đóng ra không được sắc nét.

2. Nhân bánh:

Nhân đậu, sen, các loại khoai:

Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Nếu hấp cách thủy (còn gọi là đồ) đậu, đỗ sẽ chín nhưng không “nhừ tơi” được. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên. Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Sên khô quá cắt miêng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

Nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, dường như chúng chẳng nghe lời, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.

Vấn đề là ở chỗ nhân này cần một “chất xúc tác” giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm của Kiwi và Trà My là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt.

3. Phết bánh:

Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng. Hỗn hợp Kiwi dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm vào tẹo đường cho “bắt” lửa (kinh nghiệm của Trà My).

Cách phết:

Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.
Phết sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng.

Phết trứng khi mặt bánh khô, ko dính nước (nước xịt làm bánh bớt khô). Nếu xịt nước xong cần cho bánh vào lò cho bay hết hơi nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sau sẽ không sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí còn bị rạn.

Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng. Không quét dầy quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh.

Thông thường mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

4. Nướng bánh:

Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài. Có hai nguyên nhân khiên bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu. Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt. Tôi nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp. Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.

Nguồn: http://manhdat.com.vn/tin-tuc/kinh-nghiem-lam-banh-trung-thu-banh-nuong.html